Когда печется бисквит, нельзя открывать дверцу духовки, чтобы изделие не опало. Охлаждают бисквитный корж прямо в форме при комнатной температуре. Затем вынимают. Выпекать бисквит можно в силиконовой, керамической, антипригарной или стеклянной форме. Все формы кроме силиконовой смазывают жиром и посыпают мукой. Но для того, чтобы форма оставалась чистой и для упрощения выпекания бисквита, лучше всего укладывать внутрь пергамент.
